大家好 ，板面板面如果您还对板面家常做法不太了解 ，家常没有关系 ，做法今天就由本站为大家分享板面家常做法的板面板面知识 ，包括板面的家常做法的问题都会给大家分析到 ，还望可以解决大家的做法问题 ，下面我们就开始吧！板面板面
本文目录
主料 ：干辣椒、油 、做法洋葱头各适量 。板面板面
辅料：小茴香 、家常丁香 、做法八角、板面板面芝麻、家常姜蒜、做法盐各适量 。
做法 ：
1 、洋葱外面脏脏的皮剥干净，头和尾巴切掉 ，然后切成大块 。
2 、锅中放油 ，放入姜蒜爆香 。
3 、辣椒放入搅拌机打碎 ，最好多用几种辣椒 。
4 、把姜蒜捞出来 ，放入洋葱 ，用大火炸出香味 。炸到一半的时候 ，把八角 、小茴香 、丁香放进去 。
5 、等香料的味道炸出来后 ，把锅里的渣渣过滤出来 。
6 、把芝麻加进打碎的辣椒拌匀 。
7 、油锅调成中火 ，等到油没有之前那么热的时候 ，倒入辣椒粉，稍微炒一下 。
8 、最后加盐 ，放进密封罐里等两天就可以拿出来吃了 。
操作方法
01
想让板面吃起来口感劲道有嚼劲 ，首先面粉得选用高筋粉 。市面上最常见的就是五得利四星高筋粉 ，我店里用的就是这种，这种面粉做出来的板面口感劲道 ，并且面放的久了 ，不容易陀 。
02
选择好面粉后 ，还要买一个电子秤 ，我们用的全部的材料都用电子秤精确称取 ，这样的话 ，保证了每天做的面的软硬口感都是一样的 。有的老师傅做面根本不用电子秤 ，都是凭感觉 ，这样的话 ，往往会造成今天的面刚刚好 ，也许明天的面就硬了，所以我们买个电子秤 ，这样能保证每天的口味都是统一的 。
03
板面和面的比例，给大家一个最小的比例，平常大家可以再家里试试 ，1斤面 ，4.5量水，17克盐 ，0.5克碱。把这些材料用电子秤精确称取后 ，先把盐 ，碱放在水里化开 ，然后在倒入面中 。
04
把面和到光滑为止 ，然后放在压面机里反复压4-5遍 ，压光滑为止 。然后在切成条 。
05
把刚才切好的面，直接搓成小面棒，简单的用手掌前后一搓圆就行 。
06
然后把搓好的小面棒撒上玉米淀粉，撒玉米淀粉的目的就是防止面粘 ，接着把淀粉在小面棒上拌均匀就行 。
07
最后把粘上淀粉的小面棒整齐的放入保鲜盒里 ，先醒面一个小时 ，之后就可以抻面了。
08
把醒好的小面棒整齐的摆在案板上 ，用擀面杖均匀的先擀一下。
09
最后捏住面的两头 ，用力的在案板上啪啪一摔就行 。
10
现在板面行业竞争比较大 ，遍地都是板面店 ，只有正宗的味道 ，才能在市场中站住脚 。我有个朋友 ，之前是厂里上班族，后来厂里效益不好 ，收入减少 ，家里老婆孩子需要养，日子过的很紧巴，后来跟我学了正宗安徽太和板面后 ，去河北石家庄开店了 ，生意很不错了 ，一天卖200多碗，干了整整一年就买车了 。当然 ，干餐饮就是辛苦点 ，并且比上班操心 。老话说 ：一分耕耘 ，一分收获就是这个意思 。
1 、盆中放入鸡蛋 ，盐，面粉 ，清水 ，先用筷子搅拌成絮状 。
2 、然后揉成面团 ，发醒半小时 。
3 、将揉净的面放在面板上 ，擀成大面片 。
4 、将面片用刀划成条 ，逐个抹油后 ，码入盘子里 。
5 、盖上保鲜膜 ，饧至少3小时以上 。
6 、将牛肉切片备用 。
7 、将鹌鹑蛋去皮备用 。
8 、荆芥去茎留叶洗净备用 。
9 、将面抻好 ，下入锅中煮熟 。
10 、面熟的时候 ，下入生菜烫熟 。
11、取盛面碗，放入食盐 、辣椒油 、鸡精和荆芥。
12 、先浇入一些肉汤 ，将碗中的调料冲开 。
13 、将面和生菜捞出放入碗中 。
14 、放入牛肉片和鹌鹑蛋即可
好了 ，关于板面家常做法和板面的做法的问题到这里结束啦 ，希望可以解决您的问题哈 ！
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